Мука из корней. Корни хорошо промывают, измельчают, высу­шивают, размалывают и просеи­вают. Полученную муку исполь­зуют для выпечки хлебных изде­лий и заправки супов.
Печеные корни. Молодые кор­ни кладут в горячую золу костра или в духовку и пекут до готовно­сти. Затем снимают кожуру и едят как картошку с солью.

Катран с мясом. Заливают мясо водой, посыпают перцем, кладут лавровый лист и варят на слабом огне до мягкости. Затем добавля­ют мелко нарезанную зелень, лук и нарезанный кубиками карто­фель, варят до готовности. Мясо нарезают кусочками и посыпают катраном. Картофельный бульон посыпают зеленью петрушки и подают отдельно.
0,5 кг свинины, 1 л воды, 0,5 кг картофеля, 1 луковица, немного зелени петрушки, 1 лавровый лист, 3 горошины перца, 0,5 ста­кана тертого катрана.
Соус с яблоками. Тертое ябло­ко смешивают с катраном. Добав­ляют уксус, растительное масло, соль, сахар и 2 ст. ложки сметаны (поливают сверху).
1 яблоко, 0,5 стакана тертого катрана, немного уксуса и расти­тельного масла, соль, сахар, сме­тана.

Суп из кизила. Перебранный и помытый кизил заливают горя­чей водой, варят, после чего отвар процеживают, а кизил протирают через сито с удалением косточек и вновь соединяют с отваром. До­бавляют в суп картофельную му­ку, разведенную отваром, сахар, тщательно размешивают и дают закипеть. Подают холодным.
150 г кизила, 1 ст. ложка карто­фельной муки, 15 г сахара.
Варенье из кизила. Берут крупные зрелые плоды темно- красного цвета и промывают. Го­товят сахарный сироп. В горячий сироп кладут кизил и оставляют в нем на 5—6 ч. После этого варят кизил до готовности. В конце вар­ки снимают с варенья пену.
1 кг кизила, 1,5 кг сахара, 200 г воды.

Салат. Зелень кипрея 2 мин де­ржат в кипятке, потом откидыва­ют на дуршлаг и шинкуют. После чего добавляют измельченный лук, хрен, солят, перемешивают и заправляют сметаной, лучше с лимонным соком.
100 г зелени кипрея, 50 г зеле­ного лука, 2 ст. ложки тертого хрена, 1 ст. ложка сметаны, соль.
Щи с крапивой. Зелень на 2 мин опускают в кипяток, откиды­вают на дуршлаг, шинкуют и ту­шат на жиру или масле. Нарезан­ные морковь и лук пассеруют. В кипящую воду или бульон кладут нарезанный картофель, зелень и варят до готовности. Перед окон­чанием варки добавляют соль и специи. В тарелку со щами кладут сметану и порубленное сваренное яйцо.
100 г кипрея, по 100 г кра­пивы и моркови, 200 г карто­феля, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка жира, 2 ст. ложки сметаны, соль.